村民晾曬一根面 （浦江縣文廣旅體局提供）

中國人吃面已有數(shù)千年歷史，面條算是主食界的“扛把子”。金華雖地處江南，但金華人很愛吃面，大街小巷最不缺面館。

俗話說：“百里不同風(fēng)，千里不同俗。”在金華，每個地方都有一碗地道的代表性特色面食：湯溪拉面、蘭溪牛肉面、佛堂千張面、東陽沃面、磐安土索面、浦江一根面……做法和味道不盡相同，每碗面都有自己的風(fēng)味。

當(dāng)?shù)氐拿朗常疆?dāng)?shù)爻圆抛钫凇＿@兩天，記者先后前往東陽、浦江、蘭溪，去找尋和品嘗那一碗最“落胃”的面。東陽沃面、浦江一根面、蘭溪牛肉面都有什么特色？好吃在哪兒？來跟著記者一一打卡。

面有千面 也有千味

今年5月舉辦的“味美浙江·百縣千碗”全省名小吃（名點(diǎn)心）挑戰(zhàn)賽，東陽沃面被評為“十佳面條”，獲獎?wù)呤菍O燕燕，她在東陽開的餐飲店“燕家·外婆的點(diǎn)心”是記者打卡的第一站。

第一次吃東陽沃面有什么講究？把名字念對就行。“沃”不念“wò”，而是“āo”，原叫“爊”面。“爊”字解釋了東陽沃面的做法，即熬煮。煮面時用了勾芡，所以沃面會有一種糊答答的感覺，這恰是沃面的靈魂所在。

沃面澆頭的食材有河蝦、豬肚、肉絲、蛋絲等10種。猛火爆炒下，食材的鮮香被充分激發(fā)，加入高湯煮沸后，下入燙好的面，迅速勾芡，一邊攪和一邊搗斷面條，不一會就“糊”了。

沃面看著黏黏糊糊，像是加了面條的羹，看似其貌不揚(yáng)，味道卻很好。稠糊的面湯包裹著面條和澆頭，完美鎖住食材本味，一勺下去，滿嘴咸香，豬肚和河蝦在口腔里散出鮮味，吸溜一口面，滑口又入味。冬天吃上一碗顏值低調(diào)、味道高調(diào)的沃面，胃暖暖的很舒服。

品嘗完沃面，記者來到第二站浦江潘周家村，浦江一根面的名氣便是從這里打響的，浦江一根面制作技藝還是省級非遺。

一根面是如何制作的？有多長？在潘周家手工面專業(yè)合作社，浦江一根面制作技藝金華市級代表性傳承人周金華正在制作一根面，家人揉面，他負(fù)責(zé)盤面，盤一圈面刷一層油，面油光锃亮的，有淡淡的麥香。

周金華說，一根面制作技藝繁瑣，要經(jīng)過和面、打面、揉面、搓面、盤面、發(fā)酵、拉面等十幾道手工工序，面條久拉不斷、久煮不糊，吃起來柔軟順滑。因?yàn)轫g性十足，面條拉上幾百米也不會斷，能百人同吃一根面。今年，他拉的一根面還上演了1200人接棒傳遞，場面十分壯觀。

剛煮好的面端上來有一股濃濃的鍋氣，因?yàn)槊媸怯貌裨顭摹Ｒ桓娴臐差^只有肉絲、雪菜、鴨蛋絲和蔥花，簡單的烹飪就是一碗美味。用筷子夾斷面條得費(fèi)一番功夫，足見韌性極好，吸一口面，口感柔軟順滑，有山野鄉(xiāng)土的味道。

每一碗面都有自己的靈魂，蘭溪牛肉面好吃的精髓在于手搟面，面條爽滑筋道，其次是澆頭，均為一碗一燒，因而蘭溪做面也叫燒面。

第三站，記者來到蘭溪的榮榮面館品嘗蘭溪牛肉面，這是一碗讓鄧超喊話“好想再吃一碗面”的面。采訪時，老板王錦榮正在打第7次面。他說，一天差不多要打12次面。

提前醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖一遍遍按壓，從面團(tuán)到面餅，接著反復(fù)來回?fù){，直到面餅被搟成厚度約3毫米的面片，再折疊切面。老師傅的眼睛就是尺和秤，一刀下去，粗細(xì)均勻，每團(tuán)面的重量也基本一致。

澆頭是一些增鮮提味的食材，有牛肉、筍干、番茄、雪菜等。大火爆炒調(diào)味后加水煮開，再下入面條使其入味，最后澆上炒好的牛肉，香得不行。吃面前先喝一口湯，湯底鮮香濃郁，酸酸的很開胃，牛肉滑嫩彈牙，有爆炒的香氣，再嘬一口Q彈的面，此刻的人間煙火就融化在了凜凜冬日中。

面有鄉(xiāng)愁 也有傳承

東陽沃面、浦江一根面、蘭溪牛肉面好吃嗎？對不挑食的吃貨來說，一定是好吃的。但就像孫燕燕所說：“有的人吃不來沃面，覺得糊答答不好吃，有的人就是吃不膩。”在當(dāng)?shù)厝丝磥恚@一碗面是濃濃的鄉(xiāng)愁，有家的味道。如果不好吃，又怎會成為當(dāng)?shù)氐奶厣朗常?/p>

東陽少有單賣沃面或以沃面為店招的面店，但幾乎每一家面店都賣沃面。孫燕燕說，他們家的沃面點(diǎn)單率很高，不少食客以前是父母開的老店的顧客，現(xiàn)在成了她新店的顧客。“我們家以前的面店生意很好，客人進(jìn)店都會點(diǎn)一碗沃面。”她說，現(xiàn)在吃沃面的年輕人不太多，吃沃面更多是一種情懷。

孫燕燕對這道傳統(tǒng)美食有著自己的堅持。“食材必須新鮮，好的食材，做法越簡單越好吃。”在傳統(tǒng)沃面的基礎(chǔ)上，她對面條和湯底進(jìn)行了改良升級，用胴骨湯做湯底，調(diào)味只用食鹽。她說，堅持傳統(tǒng)也是一種傳承：“有傳承，更有味。”

今年67歲的周金華同樣在為傳承潘周家的一根面而努力。這根擁有600多年歷史的面，過去曾叫“麥繩”。“以前逢年過節(jié)或是有大喜事才會做面，一根面寓意好，有長長久久、和和美美的意思。”

面是好面，但名氣不大。為了打開市場，推廣祖?zhèn)鞯拿朗常杂讓W(xué)習(xí)一根面制作技藝的周金華作了大膽創(chuàng)新，對一根面的加工工序進(jìn)行全面改進(jìn)，最終形成自己獨(dú)特的制面工藝。他還加入了一根面表演，讓面條好吃好看又好玩。后來，潘周家的一根面火遍大江南北，頻頻亮相央視，還登上“中國夢想秀”的舞臺。

對王錦榮而言，蘭溪牛肉面也是一門祖?zhèn)鞯氖炙嚕拇蛎婕妓噹煶心赣H，15歲時就會打面。“我的母親想我有一門手藝傍身，我當(dāng)時其實(shí)不愿意學(xué)，打面很辛苦。”

40歲這年，王錦榮放棄了原本的工作，選擇在老家蘭溪開面店。時隔幾十年，刻在骨子里的打面記憶又被喚醒。開店8年，每天打面、燒面，做著一樣的事，枯燥且忙碌，但王錦榮說：“這份手藝不能丟，客人為的就是手搟面的味道，凡事貴在堅持。”這是他對一碗面的認(rèn)真和執(zhí)著。

面有生活 也有追求

一碗熱騰騰的面經(jīng)歷了時間的沉淀，讓人感到無比安心和滿足。之所以讓人魂牽夢繞，不僅在于味道好，有鄉(xiāng)愁，還有那些做面人對生活的向往和追求。

“從小我就有一個餐飲夢，我的父母以前擺攤很辛苦，那時我就想以后要開一家像樣又溫馨的餐飲店。”孫燕燕說，原先她開出租車，不開車的時候還要幫父母的忙，直到現(xiàn)在有了幾家自己的餐飲店。

小時候，孫燕燕很喜歡去外婆家，她覺得外婆的點(diǎn)心是童年時光里穿腸而過的溫暖；長大后，她便開了一家名叫“燕家·外婆的點(diǎn)心”的餐飲店，賣的都是東陽小吃，招牌小吃里有陪她成長的沃面。店里每一道樸實(shí)的味道都是她對家和家人的依戀。

周金華的另一個身份是潘周家村黨支部書記，他說，村子地處山區(qū)，過去村民大多以務(wù)農(nóng)為生，收入微薄不穩(wěn)定。一次外出吃面，讓他萌生了做面的想法，“我們村的面歷史悠久，味道不差，為什么不能和別人一樣受歡迎呢”？

于是，在他的帶動下，如今的潘周家村成了遠(yuǎn)近聞名的“面條村”，家家戶戶都會做一根面，一根面成了富民產(chǎn)業(yè)，也寄托著村民對美好生活的向往。“原本賣茶葉最賺錢，現(xiàn)在做面最賺錢。”周金華說，村里一年四季都做面，生意很好，在市場上供不應(yīng)求。

從原先一間店面到現(xiàn)在三間店面，王錦榮的面店生意越做越大，生活也比以前過得滋潤。他坦言，蘭溪面店很多，競爭壓力大，但他相信只要不隨波逐流，堅持以口味和服務(wù)取勝，總有愛吃的客人。

“做一碗面，心意最重要，我想把蘭溪牛肉面的品牌做大做好，也想把打面的手藝傳承下去。”王錦榮說，他已經(jīng)收了十幾個徒弟，很多在金華和蘭溪開了面店，他自己也想再開一家分店：“每次看到客人把面吃光，就是最大的幸福。”

生活中的柴米油鹽醬醋茶，其實(shí)可以濃縮為這一碗面，聚攏是煙火，攤開是人間。這碗面是東陽沃面，是浦江一根面，是蘭溪牛肉面，也是其他記憶深處的鄉(xiāng)土美味，只要吃的人仔細(xì)品味，便會覺得回味無窮。